LE CHINOIS (BRIOCHE AU PEPITES DE CHOCOLAT)

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INGREDIENTS:

Pour la pâte à Chinois :

- 400gr de farine
- 100ml de lait
- 2 œufs entiers battus
- 100gr de beurre
- 60gr de sucre
- 25gr de levure de boulanger

- 1 pincée de sel
- 100gr de pepites de chocolat
- 1 cuillère 1/2 d'eau

Pour la crème pâtissière :

- 80gr de farine
- 5 jaunes d'œufs
- 160gr de sucre
- 750 ml de lait
- 1 gousse de vanille

Pour le glaçage (à ajuster selon si vous voulez un nappage épais ou plus léger) :

- 10 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère d'eau

PREPARATION:

- commencez préparer votre levain pour la pâte en mélangeant la levure émiettée, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe 1/2 d'eau tiède puis laissez gonfler à température ambiante sinon plus rapide utiliser un sachet de levure boulangere que vous mettez directement dans la pate a chinois

- préparez la crème pâtissière (elle aura ainsi le temps de refroidir le temps que la pâte à Chinois lève) en faisant bouillir 750ml de lait avec la gousse de vanille dont vous aurez gratté les grains

- blanchissez les 5 jaunes d'œufs avec 180gr de sucre puis incorporer au mélange 80gr de farine

- versez le lait (que vous aurez débarrassé de la gousse de vanille) d'un trait sur le mélange en remuant toujours puis transvaser le tout dans une casserole en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème (à feu doux pendant environ 10mn en veillant à ce que la crème n'attache pas et qu'elle ne bout pas)

- commencez la pâte à Chinois en mélangeant
400gr de farine avec le levain qui aura eu le temps de gonfler

- faites chauffer le lait avec le beurre pour qu'il fonde puis ajouter le sucre au mélange
- incorporez le lait à la farine puis ajouter les 2 œufs battus en omelette avant de pétrir la pâte pendant quelques minutes afin qu'elle soit lisse et souple

- roulez la pâte en boule, recouvrez la d'un torchon puis laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air

- une fois la pâte gonflée étalez-la sur 1 cm sur un plan de travail fariné, recouvrez-la uniformément de crème pâtissière, déposez les pépites sur la surface puis roulez la pâte afin de former un gros rouleau

- couper des tronçons d'égale hauteur (6 cm environ) puis les placer à plat dans un moule rond beurré sans les serrer

- saupoudrez le dessus du gâteau ainsi formé de quelques pepites puis laissez gonfler la pâte

- une fois la pâte levée, les tronçons se toucheront

- enfournez à 180° pour 30 minutes

- une fois le Chinois cuit, laissez-le tiédir voire refroidir puis faites un glaçage avec le sucre glace et l'eau que vous étalerez sur le dessus

et ............ dégustez ! avec ses portions j'ai fait 2 brioches