BAVAROIS CHOCOLAT BLANC SPECULOS

16 avril 2012

Voici le dessert que j'ai réalisé pour mon anniversaire, un bavarois au spéculos et chocolat blanc hummmm une vrai tuerie

J'ai découvert cette recette sur le blog Amour de Cuisine, je vous conseil d'y aller faire un tour car j'y ai décuvert des dizaine et dizaine de dessert aussi magnifique les uns que les autres , quand j'y fais un tour j'ai envie de tout manger

ce bavarois était composé par:

- un biscuit au chocolat.

- une mousse mascarpone/chocolat blanc.

- une mousse de speculoos.

- un miroir au chocolat

le biscuit au chocolat:

50g de farine

150g de chocolat noir

60g de sucre

100g de beurre

3 œufs

2 càs de poudre d'amande (que vous pouvez remplacer par de la noix de coco râpée)

Une pincée de sel

Une demi-càc de levure chimique

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde dans le chocolat

Battre les œufs au fouet manuel avec le sucre, avant de les incorporer au mélange choco

Ajouter la poudre d’amande

Ajouter enfin petit à petit la farine et la levure et verser la pâte obtenue dans un moule diametre 24 beurré

Faire cuire 15 à 20 min à 180°C

À la sortie du four laisser refroidir

la mousse mascarpone/chocolat blanc:

140 ml de lait

2 jaunes d'oeuf

30 gr de sucre en poudre

140 gr de chocolat blanc

250 gr de masacrpone.

2 gr de gélatine en poudre

Dans une casserole, faites tiédir le lait.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Versez le lait doucement et mélangez.

Remettez le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
Concassez le chocolat puis versez la crème sur celui-ci.
Bien mélangez pour faire fondre le chocolat.
Ajoutez la gélatine , fouettez et laissez refroidir.
battre le mascarpone, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

placez le biscuit dans un cercle pâtissier, dressez les speculoos tout au tour, vous pouvez mettre vos biscuits a la taille désirée.

et versez la premiere mousse, mettre au frigo pour que cette mousse prenne bien.

Mousse speculoos:

- 200 ml de crème fraîche

- 100 gr de pâte a speculoos

- 1 cac de gélatine

faire dissoudre la gélatine dans une peu d eau, passez la a un bain marée pour qu elle devient bien liquide, ajouter la a la pâte a speculoos.

montez la crème fraîche en chantilly, mélangez doucement la pâte a speculoos, et versez cette mousse, sur le premier appareil.

miroir au chocolat:

- 50 g de chocolat
- 50 g de crème fluide
- 50 g de sucre glace

faire fondre sur feu doux le chocolat avec le sucre et la crème.
Verser sur l'entremets et laisser durcir au frais

garnir après selon votre goût