VERRINE TOMATE MOZZA ET ESPUMA DE TOMATE

24 septembre 2011

Voici une petite verrine que j'ai vu sur le blog les délices d'helene elles sont très simple, fraîche et vraiment délicieuse

De plus elle est vraiment rapide a faire et elle épatera tout le monde

Pour 6 personnes

Pour l'espuma de tomates

400g de tomates
100g de crème fleurette
2 cuil. à soupe de ketchup
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de gélatine
sel et poivre

Pour le reste de la verrine

200g de mozzarella
15cl d'huile d'olive
1 pot de tomate séchées
1 bouquet d'huile d'olive
sel et poivre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Tremper les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, puis les peler (faire frire les peaux à sec dans une poêle pour la déco). Les couper en cubes et les mixer avec le ketchup. Passer le coulis au chinois.

Faire chauffer le coulis, ajouter la crème fleurette et l'huile d'olive, porter à ébullition. Ajouter la gélatine, bien fouetter, assaisonner.

Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz (voire 2 selon la taille du siphon). Secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur pendant 3 heures.

Mixer le basilic avec l'huile d'olive et assaisonner.

Couper la mozzarella et les tomates séchées en cubes.

Dans des verrines, dresser une couche de tomates séchées, puis de mozzarella, napper de coulis de basilic, dresser un dôme d'espuma de tomate.